● 餐饮经营犹如残酷战争 ，有输家，有赢家 。
● 纵观天下餐饮
，有胜有败 ，有输有赢
，赢在哪里 ，输在哪里，各门各派，意见不一 。
第一要点——诚信 。
有人说，酒店办得好，首先菜要好；茶楼办得好
，首先茶要好 。这没错 。但作为第一要点 ，其他都可以往后靠靠 ，诚信要摆在头位
。宰新客 ，捉谜藏 ，玩猫腻
，自作聪明 ，愚弄顾客
，就是其他搞得再好 ，一时间生意做得再不错
，终将搬起石头砸自己的脚。
做生意如同做人
，讲城信 ，朋友遍天下；
做生意就是做人，无诚信 ，新老顾客众叛亲离 。
餐饮要赢
，诚信第一 。
第二要点——名气 。
店无名气
，无从谈起
。外地新来顾客 ，不知餐馆酒楼哪家优秀 ，只奔名气而去；本地老客请酒 ，晓得以名气撑脸面 ，指直名店而邀 。
名气太重要了 。没有名气竞争想赢 ，等于没想。
名气可分三类 。
1
、老名气 。
店子或该店主打菜品
、主打饮品 ，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭 ，天津狗不理包子
，长沙火宫殿 ，绍兴咸亨酒店,...... (其他老店由网友添加) ，等等。
姑娘怕老
，店子怕不老。店子愈老，名气越大
。名气越大，来客越多 。典型的良性循环
。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店 ，自然声名远扬(不要随便丢了)
。
2 新名气
新店开张三月鲜
“中山路开了家新酒点 ，门面还有点特色，走
，到那里吃一顿看看!”
这就好象男子汉打堆的某某部门的人
，听说来了位新姑娘 ，都想去瞧一瞧
。新酒店，新环境 ，新口味，这就是“新”的名气 。新店开张 ，往往生意红火，就是新名气的功劳 。
不过要知道
，新名气可是吃青春饭的 ，青春期一过
，就人老珠黄 ，门可罗雀 。青春期一般不长 ，三个月左右 ，保养得好一些的，可坚持半年到一年 。无论是酒店 ，还是茶楼 、快餐 、咖啡吧 ，一定要重视新名气这一瞬时资源 ，在这一时期理顺内部管理
，稳住食品质量与服务质量 ，坚持适时创新
，顺利度过短暂的新名气期 ，逐步往品牌名气过度(下一节将讨论)
，千万不能因为刚开业 ，生意太好，忙不过来 ，就放松管理 ，不断出现质量问题
，创新也几乎停止 ，认为反正生意这么好, 没关系 。如果是这样，那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗，几个月后 ，店子生意便渐渐清淡 ，只留下美好的回忆在餐厅徘徊
。
3
、品牌名气
这是名气的高级层次 。
店有品牌 ，好运自来 。如果参观各家餐厅 ，会发现，品牌店人气就是旺
，非品牌店就差些。
麦当劳
、肯德基就不用举例了
。注意那些茶楼、咖啡吧
、西饼屋
，品牌店客人是要多些 ，酒楼也是一样 。
之所以如此 ，一是到品牌店消费放心 ，这里质量有保证 ，卫生不用担心 ，宰客行为不会发生 ，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子
，请领导人给领导人面子
，请女朋友给女朋友面子 ，大家都有面子 ，所以人们选择品牌店 。有些人认为 ，什么品牌 ，那是大店子的事 ，中小店子没有必要搞品牌——花那钱!
错。大店子要品牌 ，中小店子同样要重视品牌 。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢 ？
还没有建立品牌的
，快行动起来 ，开展创品牌活动 ，树立自己有生命力的强大品牌
，以巍然屹立于餐饮业界 。
已经树立了品牌的企业，要珍惜 、维护好自己的品牌 。
第三要点——钱商与事商的较好结合 。
一个人能说会道，能把死的说活了 ，但开店子不一定赚钱。
一个人善于理事，能把事情办得井井有条 ，但在营销方面可能并无天份 。
一个人能想出各种赚钱道道 ，但办起事来 ，不是这里出问题 ，就是那里一片混乱
，到头来什么钱也没赚到 。
因此 ，要最后赚到钱 ，必须是几种有利因素的结合 。
所谓钱商
，是指有赚钱的天份
，包括灵感、思想
、观念 、主意 ，有很强的赚钱的爱好 ，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。
所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份 ，包括发现问题的敏感能力 、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力 ，处乱不惊的坚定意志 。
企业或门店要想在经营中获利 ，这两商不能少 。解决办法 ：
1 、扬长避短 。看自己企业或自己本人 ，长于哪方面 ，短于哪方面 。长则发扬之，短则回避之 ，千万不可矮子勉强充高子 。比如自己事商不是太高，偏要认为自己什么都行 ，什么都要去管 ，那 ，你的店子 、你的企业的管理会越来越混乱，这样你又越来越觉得部下不行 ，越来越要多亲自插手 ，典型的进入恶性循环。
2 、扬长补短 。如果自己 、自己的企业长于内部管理 ，短于营销 ，可注意加强营销方面的学习 、培训 、考察 ，招聘营销方面专才 ，请咨询公司指导等 。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行，那么营销也一定行 ，虽然营销方面多次受挫 ，也不愿面对钱商较弱的现实 ，老在找诸如市场疲软 、竞争者太多 、生意都不好做等客观原因 。不回头面对现实，有效寻找解决途径，当然是苦海无边 。
3 、主动寻求两商的较好结合 ，是解决问题的最佳途径，是“做正确的事” 。
第四点——方法
做任何一件事 ，都要讲究一个方法
。方法得当者 ，成；不得当者，不成 。纵观历史 ，兵圣孙子 ，率军攻敌 ，战无不胜 ，何也 ，兵法也!——用现代话说 ，靠得当的方法呗。
横看同业 ，那些红火店子 ，门庭若市 ，生意兴隆 ，何也 ，方法也
。
你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌？
你要有你的方法 。或使用祖传烹饪秘笈 ，口味特别 ，别人无法模仿；或采取有效创新 ，不断有新菜给顾客带来惊喜；或有招摸准顾客爱好 ，投其所好 ，等等 。
你如何才能使你的顾客对你的服务满意 ？
你要有你的方法 。
热情法 、温情法 、冷酷法、标准法 ，勤劳法 、幽默法 、气度法 ， XX 法，等等 ，你要拿得出来 。
你如何才能使你的顾客对你的环境满意
？你要拿得出你的办法来 。
餐饮门店要嬴，在方法上要多下点功夫
。
生意好
，不要得意忘形 ，而应时刻关注市场变化 ，及时实施应对方法 ，以保持长盛不衰
。
生意不好 ，不要怨天尤人 ，而应认真分析经营状况 ，冷静思考改善方法 ，以尽快扭转局面
。
第五点 ，资源运用
我们生活在资源之中，无资源，我们将无法生活 。我们创业在各种资源之中
，不懂得运用资源 ，我们将难以创业
。
要把一家餐饮企业办好，充分运用好资源 ，应该是常识性的要诀
。然而 ，领会这个要诀的，并不多
。于是当生意不好时
，就怨这怨那，把关键的要诀凉在一边
。开始入题——一
、运用人力资源 。内地企业管人事的部门叫“人事部”，沿海企业叫“人力资源部” 。别以为沿海企业是在卖弄文字
，故作洋派头 ，其实这体现了两者之间观念上的不同
。
叫人事部的企业 ，是把对人的管理当作一件事情来对待 ，是管人的方面的事 ，所以叫“人事”。叫人力资源的企业，是把人当作一项很重要的资源来看待，企业的首要任务是要把人里资源运用好 ，所以叫“人力资源部” 。餐饮企业要嬴 ，先解决到底是“人事”
，还是“人力资源”的问题
。
厨师资源运用 。
有人会说
：这也算要诀呀，厨师资源运用就是要有几个 好厨师嘛 。——错 。一个酒店有几个厨师
，只是说这个店里有厨师资源
。前面已经说了 ：我们生活在资源之中 ，我们创业在各种资源之中 。我们生活与工作在各种资源之中 ，不等于问题就解决了
，我们要解决得是 ，如何把资源运用好 。
