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给想进入餐饮业新手一些建议
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简介1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，一般的就15%左右，那些纯利率到30...
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、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高 ，一般都有60-70%
，由于有房租 ，人工
，水电油盐
，工商税务
，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点 ，运气好有20% ，一般的就15%左右，那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板 ，见一个宰一个 。
2 、口味很重要 ，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家 ，蒸饭赛过真功夫 ，比萨好吃如必胜客 。吉野家为了保护秘方 ，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比 。 那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人 ，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。 这样想的不仅是你 ，其实他们店长也很想单干 ，比起店长来 ，你成功的概率实在小得多 。
3 、不要太相信自己的眼睛 ，有时候你看起来很好的生意 ，说不定到了淡季生意会一落千丈 ，除非你打算一年就干6个月 。比如冰淇淋 ，饮料店等等。街客北京的直营店 ，在冬天的时候也有关门不营业的时候 ，因为赚的钱还不够发工资和水电 ，宁可不开亏房租 。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深 ，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论 。如果在2004年 ，你在潘石艺的建外SOHO开店的话 ，200万只够你赔半年 ，谁来都统杀 ，当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC ，麦当劳 ，吉野家 ，必胜客等知名品牌入住 ，他们负责选址的人员去看看就走了 ，结果后来入驻的基本都是新手 ，半年时间 ，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量 ，结果开业后除了内部工作人员 ，不到50人 。 别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干 ，菜鸟胆子越大死得越快。
5 、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里 ，万一开店不成还有后路 。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人 ，一般后果都是我都不好意思说 。 因为我也冲动过 ，烧过钱 ，希望有更少的人失败。
6 、不要以为有钱就可以请个好大厨 ，如果他真的手艺很好 ，因为你很快就会从老板变成跑腿的；如果他手艺不好 ，你一样会从将军变成奴隶 。
7 、对于加盟商说的话 ，基本上不要信 ，尤其是做的数字游戏，你要信了 ，成功的概率说不定比中六合彩还要低 。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字 ，这个数字很真实 ，而且一定见血 。如果你一定要加盟 ，一定要到加盟公司的直营店（最好 ，中等 ，最差的）分别在淡旺季蹲上几天做统计 ，你才知道经营的成功可能性有多大 。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍 ，同一牌子也不一定能吃香 。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财 ，那你离破产也不远了 。
8 、关于餐饮 ，选址最重要 ，一旦要看准 ，要签长期房租合同 ，如果可能 ，最好把房子买下来 。不然 ，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净 。很多有钱的牌子 ，都是经过考察好以后，签了15年的合同 ，或者干脆把商铺买下来的 。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的 。 如果你做的是小生意 ，房东看人多也会眼红的 ，虽然他不懂行 ，但是以为你赚钱 ，不租给你他自己做是很可能的 。
9 、养店时间 ，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年 ，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱 ，早趁早转让 ，越拖越没戏。
呵呵 ，可能上面的建议不爱听 。新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法 。那我就简单说一下 ，看官可以结合自己的情况参考 。
1、要控制要口味，餐饮大忌 。 艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品————雪山乐啤露 ，自己又没有开发能力而倒闭的 。做餐饮 ，口味这关一定要过 ，就算自己不会做，但是口一定要刁 ，起码找个好厨子的能力要有 。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味 ，起码不要被人说不好吃 。
2、选址，有了好口味 ，加上好选址 ，基本就成功了一半 。至于怎么选址 ，就要做好自己店铺产品的分析 ，分析主要消费群体是什么人，是中年人 ，还是青年人，还是女孩 ，还是学生，是情侣 ，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱 。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么 ，生意差的特点是什么 。门前半小时客流量是多少 ，上午中午下午的人流特点是什么 ，这些店铺的销售高峰期是什么时段 ，都有多少人次消费。大致流水是多少 。淡旺季区别是多少 ？如果这些都调查完了 ，可以你对自己项目的特点 ，比如说在什么样的地段位置 ，多大的店面 ，根据客流量大致分析 ，就能知道开店一天的大概流水是多少了 。但是也要具体情况具体分析 。
3、开店预先模拟 ，既然前期工作都做了很多 ，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解 ，各个环节需要投入多少 。比如说房租 ，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子 ，因为前期的考察 ，也大概都知道什么房价了 。比如明显4万租不到100平米 ，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积 ，多少座位 。店内人员工资多少预算多少 ，食材成本多少 ，盈亏保本点是多少 ？比如说2000 ，一天要卖2000才保本 ，那就要考虑能不能做到这么多 ，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水 。 别人肯定努力过 ，你未必能超越别人。
4 、开业后，人气最重要 。经过调查 ，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多 ，其次才是看口味，再次是习惯 。都是面对陌生店铺的情况下 ，人去人多的地方；都是同样口味的店铺 ，人去吃过的地方；口味一样，人气一样，人去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位 ，说是风景好 ，其实要靠他们拉人呢 。 在实战中 ，见效比较快的拉人气的办法 ，是头一个月五折 ，第二个月满100返100 ，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数 。三个月后 ，基本附近的人只要好你这口的 ，都来吃过了 ，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯 。用餐时会条件反射式的想起你的店 。
呵呵，讲个小插曲 。选址是餐饮公司每个老板最头疼的问题 ，我们也找过地方想开店，但是地方很难找。
找新店铺 ，我们叫做生铺 ，需要养两年 ，估计都要不怎么赚钱一段时间 ，特点是很便宜 ，但是客流量少 ，周围居民少 ，但是如果有钱 ，眼光够毒 ，可以整租10年或者15年 ，按照1-1.5元/平方米/天签合同 ，当然押金也多 。等这个地方慢慢熟起来，租金可能涨到了4-5元/平方米/天 。这时候人也多了，周围商业也成熟了 ，就开始大发了。别人晚进来的 ，就租金压都压死他了 。
如果找熟铺呢 ，问题就多了 ，已经赚钱的不让给你 ，除非你拿钱砸他 ，出一笔高额的转让费；亏本的呢 ，其实你看人多 ，鬼知道他是亏本的 ，就算是亏本他也不会告诉你 ，还想捞笔转让费呢 ，也有自己私底下转让给朋友的 ，你去找不一定找的到 ，反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张；而且熟铺的价格高 ，没有一定管理经验很容易做赔钱 。 举个例子 ，有家快餐店一年销售额1600万左右 ，房租高达500多万，说实话 ，这店送给一般人都干不了 ，因为你管理上有点漏洞 ，经营上就会出个大坑 ，就煮饭的速度慢了 ，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的 。
总之 ，店铺非常难找 。不过有三种情况可以捡漏 ：
一 、原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电 ，做手机 ，做服装 ，做什么赔什么 ，房东也极度失望了 ，房租很便宜给你了 。偏偏适合做餐饮 ，那就发大了 。
二 、原来的业态不行 ，比如说有铺子做休闲咖啡厅 ，但是周围的人压根不休闲 ，结果适合做快餐 ，你也赚了 。
三 、原来店铺的老板经过沟通 ，压根就是一外行，啥都不会 ，口味也不行 ，这样也可能通过改变店铺形象和口味招揽来新的生意。
关键是前期考察一定做到位 。
我有一次和一个负责选址的经理聊天 ，谈起加盟的事情 ，他说有个小火锅的老板最近正在求他在上地找个店铺 。问其原因，把我都逗乐了 。
原来这个小火锅的老板从台湾某小火锅品牌手里用4万买了配方以后 ，自己搞了个品牌 ，生意还凑合 ，就想法子把这4万挣回来 ，于是就找人加盟 。3万块加盟一家 ，结果不久有个家伙来加盟了 ，带该老板去上地看了看地方 ，老板觉得不怎么样，生意可能不会好 ，就让他给加盟了。 哈哈 ，没有想到看走眼了 ，生意好到这个老板都流口水 ，也下定决心在附近也找一家店换个名称开，跟他的加盟者抢生意 。
前几天我们家门口的小尾羊加盟不是换了招牌吗 ，明显就是老板学了配方单飞了 。加盟这种事情 ，不外乎就是你骗骗我 ，我骗骗你的游戏罢了。
肯
2 、口味很重要 ，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家 ，蒸饭赛过真功夫 ，比萨好吃如必胜客 。吉野家为了保护秘方 ，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比 。 那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人 ，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。 这样想的不仅是你 ，其实他们店长也很想单干 ，比起店长来 ，你成功的概率实在小得多 。
3 、不要太相信自己的眼睛 ，有时候你看起来很好的生意 ，说不定到了淡季生意会一落千丈 ，除非你打算一年就干6个月 。比如冰淇淋 ，饮料店等等。街客北京的直营店 ，在冬天的时候也有关门不营业的时候 ，因为赚的钱还不够发工资和水电 ，宁可不开亏房租 。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深 ，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论 。如果在2004年 ，你在潘石艺的建外SOHO开店的话 ，200万只够你赔半年 ，谁来都统杀 ，当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC ，麦当劳 ，吉野家 ，必胜客等知名品牌入住 ，他们负责选址的人员去看看就走了 ，结果后来入驻的基本都是新手 ，半年时间 ，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量 ，结果开业后除了内部工作人员 ，不到50人 。 别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干 ，菜鸟胆子越大死得越快。
5 、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里 ，万一开店不成还有后路 。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人 ，一般后果都是我都不好意思说 。 因为我也冲动过 ，烧过钱 ，希望有更少的人失败。
6 、不要以为有钱就可以请个好大厨 ，如果他真的手艺很好 ，因为你很快就会从老板变成跑腿的；如果他手艺不好 ，你一样会从将军变成奴隶 。
7 、对于加盟商说的话 ，基本上不要信 ，尤其是做的数字游戏，你要信了 ，成功的概率说不定比中六合彩还要低 。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字 ，这个数字很真实 ，而且一定见血 。如果你一定要加盟 ，一定要到加盟公司的直营店（最好 ，中等 ，最差的）分别在淡旺季蹲上几天做统计 ，你才知道经营的成功可能性有多大 。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍 ，同一牌子也不一定能吃香 。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财 ，那你离破产也不远了 。
8 、关于餐饮 ，选址最重要 ，一旦要看准 ，要签长期房租合同 ，如果可能 ，最好把房子买下来 。不然 ，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净 。很多有钱的牌子 ，都是经过考察好以后，签了15年的合同 ，或者干脆把商铺买下来的 。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的 。 如果你做的是小生意 ，房东看人多也会眼红的 ，虽然他不懂行 ，但是以为你赚钱 ，不租给你他自己做是很可能的 。
9 、养店时间 ，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年 ，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱 ，早趁早转让 ，越拖越没戏。
呵呵 ，可能上面的建议不爱听 。新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法 。那我就简单说一下 ，看官可以结合自己的情况参考 。
1、要控制要口味，餐饮大忌 。 艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品————雪山乐啤露 ，自己又没有开发能力而倒闭的 。做餐饮 ，口味这关一定要过 ，就算自己不会做，但是口一定要刁 ，起码找个好厨子的能力要有 。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味 ，起码不要被人说不好吃 。
2、选址，有了好口味 ，加上好选址 ，基本就成功了一半 。至于怎么选址 ，就要做好自己店铺产品的分析 ，分析主要消费群体是什么人，是中年人 ，还是青年人，还是女孩 ，还是学生，是情侣 ，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱 。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么 ，生意差的特点是什么 。门前半小时客流量是多少 ，上午中午下午的人流特点是什么 ，这些店铺的销售高峰期是什么时段 ，都有多少人次消费。大致流水是多少 。淡旺季区别是多少 ？如果这些都调查完了 ，可以你对自己项目的特点 ，比如说在什么样的地段位置 ，多大的店面 ，根据客流量大致分析 ，就能知道开店一天的大概流水是多少了 。但是也要具体情况具体分析 。
3、开店预先模拟 ，既然前期工作都做了很多 ，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解 ，各个环节需要投入多少 。比如说房租 ，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子 ，因为前期的考察 ，也大概都知道什么房价了 。比如明显4万租不到100平米 ，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积 ，多少座位 。店内人员工资多少预算多少 ，食材成本多少 ，盈亏保本点是多少 ？比如说2000 ，一天要卖2000才保本 ，那就要考虑能不能做到这么多 ，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水 。 别人肯定努力过 ，你未必能超越别人。
4 、开业后，人气最重要 。经过调查 ，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多 ，其次才是看口味，再次是习惯 。都是面对陌生店铺的情况下 ，人去人多的地方；都是同样口味的店铺 ，人去吃过的地方；口味一样，人气一样，人去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位 ，说是风景好 ，其实要靠他们拉人呢 。 在实战中 ，见效比较快的拉人气的办法 ，是头一个月五折 ，第二个月满100返100 ，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数 。三个月后 ，基本附近的人只要好你这口的 ，都来吃过了 ，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯 。用餐时会条件反射式的想起你的店 。
呵呵，讲个小插曲 。选址是餐饮公司每个老板最头疼的问题 ，我们也找过地方想开店，但是地方很难找。
找新店铺 ，我们叫做生铺 ，需要养两年 ，估计都要不怎么赚钱一段时间 ，特点是很便宜 ，但是客流量少 ，周围居民少 ，但是如果有钱 ，眼光够毒 ，可以整租10年或者15年 ，按照1-1.5元/平方米/天签合同 ，当然押金也多 。等这个地方慢慢熟起来，租金可能涨到了4-5元/平方米/天 。这时候人也多了，周围商业也成熟了 ，就开始大发了。别人晚进来的 ，就租金压都压死他了 。
如果找熟铺呢 ，问题就多了 ，已经赚钱的不让给你 ，除非你拿钱砸他 ，出一笔高额的转让费；亏本的呢 ，其实你看人多 ，鬼知道他是亏本的 ，就算是亏本他也不会告诉你 ，还想捞笔转让费呢 ，也有自己私底下转让给朋友的 ，你去找不一定找的到 ，反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张；而且熟铺的价格高 ，没有一定管理经验很容易做赔钱 。 举个例子 ，有家快餐店一年销售额1600万左右 ，房租高达500多万，说实话 ，这店送给一般人都干不了 ，因为你管理上有点漏洞 ，经营上就会出个大坑 ，就煮饭的速度慢了 ，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的 。
总之 ，店铺非常难找 。不过有三种情况可以捡漏 ：
一 、原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电 ，做手机 ，做服装 ，做什么赔什么 ，房东也极度失望了 ，房租很便宜给你了 。偏偏适合做餐饮 ，那就发大了 。
二 、原来的业态不行 ，比如说有铺子做休闲咖啡厅 ，但是周围的人压根不休闲 ，结果适合做快餐 ，你也赚了 。
三 、原来店铺的老板经过沟通 ，压根就是一外行，啥都不会 ，口味也不行 ，这样也可能通过改变店铺形象和口味招揽来新的生意。
关键是前期考察一定做到位 。
我有一次和一个负责选址的经理聊天 ，谈起加盟的事情 ，他说有个小火锅的老板最近正在求他在上地找个店铺 。问其原因，把我都逗乐了 。
原来这个小火锅的老板从台湾某小火锅品牌手里用4万买了配方以后 ，自己搞了个品牌 ，生意还凑合 ，就想法子把这4万挣回来 ，于是就找人加盟 。3万块加盟一家 ，结果不久有个家伙来加盟了 ，带该老板去上地看了看地方 ，老板觉得不怎么样，生意可能不会好 ，就让他给加盟了。 哈哈 ，没有想到看走眼了 ，生意好到这个老板都流口水 ，也下定决心在附近也找一家店换个名称开，跟他的加盟者抢生意 。
前几天我们家门口的小尾羊加盟不是换了招牌吗 ，明显就是老板学了配方单飞了 。加盟这种事情 ，不外乎就是你骗骗我 ，我骗骗你的游戏罢了。
肯