买牛奶不必选“高钙”

    在北京的各大超市，都能买到各种品牌的“高钙奶”。记者在采访中发现，虽然高钙奶比普通奶贵一些，但仍然是许多市民的首选。
    “高钙奶”到底值不值得受此青睐呢？有关专家对超市中的牛奶做了一个检测 。他们从市场上买了三个品牌的多种盒装牛奶 ，利用标准方法测定了其中的营养成分 ，蛋白质的含量都符合标识，甚至还略高一些。按照国家标准，蛋白质含量应大于等于2.9%，而实测数据为3.0％～3.1％。脂肪也是一样，比标注数值略高一点。
    关键问题出在钙含量上。每100克普通牛奶的钙含量在102～107毫克之间 ，而高钙奶呢？在109～112毫克之间。而包装上面 ，可是明明白白地写着 ，其中的钙含量达到130～140毫克
，有的甚至宣称不低于150毫克 。
    中国农业大学食品学院副教授范志红说，本来，向牛奶里添加大量的钙 ，是一件很有技术难度的事情 ，其中的蛋白质和钙之间还有着微妙的平衡 。如果人为地增加钙含量 ，很容易造成蛋白质体系不稳定
 。就是说，真正的“高钙奶”居民买回家中，如果喝之前进行加热，其中的蛋白质应该容易发生反应
，形成一定的白色沉淀，口感上也变得没有普通牛奶的鲜和甜。而市场上买到的这几种“高钙奶”
，加热后味道基本上和普通奶没区别。
    一项调查结果表明，购买高钙奶的人，往往是那些对牛奶营养价值了解甚少的人群
。其实
，牛奶和酸奶本身就含钙丰富，已经称得上是高钙食品  ，而且成人每天喝一两袋普通牛奶 ，就能满足每天的钙需求量和补钙要求量。
    许多消费者都有错误认识，以为只有额外加钙的食品才能补钙，商家也是利用了消费者不了解某些食品自然 、高效补钙的弱点，故意要给一些食品贴出“高钙”的牌子，至于补钙效果怎样 ，至今也没有科学数据的证实。
    如此推理，如果食品制作当中添加钙就能够称为高钙食品，那么是否石膏豆腐和卤水豆腐全部要改名为“高钙豆腐”或“高钙高镁豆腐”呢
？
     消费者的当务之急就是了解天然的补钙食品都有哪些，科学理性地为身体补钙，不要糊里糊涂地追求“高钙”的标识。奶制品 、豆制品是最高效的补钙食品。

稿件来源
：《健康时报》 ( 2007-07-12 第04版 )

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