人参与 | 时间：2023-12-07 00:56:54
- 节日里总会烧制许多美味佳肴 ，有时还要用到一些海味干品，干品若泡发得当
，不仅会还其原有的鲜美味道 ，有些甚至会渗透出原先没有的独到美味；反之，将会使名贵的海味干品成为弃物 。所以泡发海味干品一定要掌握一些巧妙而实用的方法 。
海蜇
：先剥去海蜇皮上的红膜 ，放在盆内 ，用清水反复漂洗
，直至泥沙除尽
，改刀后再用热水烫一下 ，捞出后再多次漂洗 ，然后用清水浸泡 ，待海蜇达到脆嫩时即可凉拌食用
。
海参
：家庭食用少量海参时可将其置于冷水中浸泡24小时
，再用刀剖开去内脏 ，洗净 ，置保温瓶中
，倒入开水 ，盖紧瓶盖，发10小时左右 ，中途可倒出来检查一次
，挑出部分已发透的嫩小海参
，泡在冷水中备用
。
干贝 ：先用冷水浸泡3~4小时
，待外层回软时将边上的一块老肉剔去
，然后洗净 ，置碗中
，加入黄酒
、葱 、姜和少量的水
，上锅蒸发2小时左右，用手捏得即可 ，已发好的干贝与原汤一起存放
，备用。
鱿鱼 ：一般采用碱水泡发 ，其浓度视鱿鱼老嫩而定 ，方法是先将鱿鱼用冷水浸泡3小时左右
，捞出放人缸内，倒入配好的碱水(10％纯碱 、4％石灰水，开水和冷水各半)
，浸没鱿鱼
，浸泡约3小时就可胀大发足 ，凡颜色均匀鲜润者必须立即捞出 ，在清水中反复漂洗，然后用清水浸泡以去除碱味 。
淡菜：加入开水烫至发软后捞出，去毛褪沙，在清水内洗净 ，再放入锅内 ，加清水用文火炖烂。
鱼翅
：剪去含有细沙的鱼翅薄边，置沸水锅内烧沸后移于文火上焖4小时
，离火待水不烫时除去翅上沙粒 ，切掉翅根 ，洗净 ，再用文火焖2小时 ，离火后待水不烫时除尽余沙 ，撕去腥肉 ，清水漂净。
鱼肚 ：锅内放入能淹没鱼肚的油
，置文火上 ，放入鱼肚，用漏勺不断翻动
，使鱼肚浸没于油中 ，焐l小时左右，再上旺火 ，不断搅动
、揿压 ，待其浮上油面时捞出沥油 ，使用时放清水中浸软 ，挤去水分
，再放温水中 ，加少许食碱去油腻 ，再用清水洗净即可 。
文章作者 ：欣硕 顶: 99441踩: 59689
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