著名营养学家揭密老首长们的保健食谱

    在大部分老百姓眼中，老首长们吃什么、怎么吃 ，总显得神秘而遥不可及。实际上  ，首长们的食谱并非一般人想象得那样山珍海味具备，恰恰相反
，他们甚至吃着更多的粗粮
、更少的肉类。据原北京医院营养科主任、首长营养保健专家曾煦媛介绍 ，正是由于少食多餐 、多吃粗粮等科学的饮食方式，才使得我国领导人平均寿命一直居世界前列。
    近日，曾煦媛向《生命时报》记者介绍了首长们的一系列饮食方法，其中绝大部分是普通老百姓可以轻易操作的 。
    每天吃够25种食物。“这里所说的是食物的种类，而非25道菜。”曾煦媛强调，为老首长们配餐 ，讲究的是少食多餐的原则 ，只有当食物种类够“杂”，才能使营养均衡
。中国营养学泰斗、从事营养工作60多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬教授告诉记者
，她现在每天都吃25—30种食物 ，“每种吃一点就够” 。
    曾煦媛则列举了为首长们制订的食谱——早上  ：半杯牛奶、一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝)、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹；中午 
：什锦砂锅(里面放十种以上的食物) 、一两左右的红豆焖饭或薏米饭；晚上 ：汆萝卜丝鲫鱼丸子 、小米粥。此外 ，还会额外加些水果或酸奶等零食
。“他们吃的每样菜都很少
 ，但种类多 ，摄入的营养自然比较全面 。25种食物听上去挺玄乎，其实很容易做到 。”
    李瑞芬称 ，这些首长们吃“四条腿动物”的肉比较少 ，她认为 ，从营养上来说，“四条腿(猪 、牛
、羊)的不如两条腿的(鸡、鹅) ，两条腿的不如一条腿的(菌类)，一条腿的不如没有腿的(鱼)。”
    曾煦媛则指出
，照目前的季节而言，适合吃些牛羊肉进行“热补”，或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物；在蔬菜中，根茎类蔬菜如白萝卜 、百合、芋头等则适合冬天食用。此外 ，还要多吃黑色食物，如黑芝麻 、黑米、紫菜、木耳等 。
    两餐之间要加零食
。少食多餐一直是被人们推崇的健康饮食理念，老首长们也不例外。曾煦媛介绍说
 ，他们除一顿正餐吃到七成饱外，还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食 。
    “比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质，对癌症、心脑血管病都有不错的预防作用 。”据了解，享寿91岁的陈云每天都要吃13粒花生、散步13分钟，会客3分钟。而其妻子——著名营养专家若木，则坚持“五果为助”的原则
，要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果。
    烹饪方法以蒸、煮
、焖  、拌
、汆为主。选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失 ，保证低脂饮食。但曾煦媛同时告诉记者，首长们的食谱中也并非完全没有炸和炒 。“他们每星期也能吃上一次
，毕竟这样做出来的菜还是好吃。”当然 ，不管何种烹饪方法 ，低盐、低脂 、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。
    多吃健脑、养心食物。由于脑力